Amerikietiškas obuolių pyragas – obuolių daug, o sviestinė tešla tiesiog tirpsta burnoje

Plona sviestinė tešla, daug obuolių su cinamonu ir gražiai apskrudęs viršus – būtent toks yra klasikinis amerikietiškas obuolių pyragas. Nuo mums įprasto obuolių pyrago jis skiriasi tuo, kad obuoliai slepiasi tarp dviejų trapios tešlos sluoksnių, o įdaro čia tikrai negailima.

Reikės

Tešlai:

• 350 g kvietinių miltų
• 225 g labai šalto sviesto
• 1 v. š. cukraus
• ½ a. š. druskos
• 6–8 v. š. labai šalto vandens

Obuolių įdarui:

• apie 1,2 kg obuolių
• 120 g rudojo arba paprasto cukraus
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 2 v. š. kukurūzų krakmolo
• 1½ a. š. cinamono
• ¼ a. š. malto muskato – nebūtina
• žiupsnelio druskos
• 20 g sviesto

Viršui:

• 1 kiaušinio
• 1 v. š. pieno
• šiek tiek cukraus pabarstyti

Gaminimas

Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite kubeliais supjaustytą labai šaltą sviestą ir pirštais arba tešlos smulkintuvu įtrinkite į miltus. Sviesto gabalėliai neturi visiškai išnykti – būtent jie iškepusiai tešlai suteiks trapumo.

Po šaukštą pilkite ledinį vandenį ir maišykite tik tol, kol tešla pradės sukibti. Padalykite ją į dvi dalis, suformuokite diskus, suvyniokite ir bent valandai dėkite į šaldytuvą.

Paruoškite obuolius

Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite maždaug 0,5 cm storio skiltelėmis.

Sumaišykite juos su cukrumi, citrinų sultimis, krakmolu, cinamonu, muskatu ir žiupsneliu druskos.

Šiam pyragui ypač tinka tvirtesni, rūgštesni obuoliai, kurie kepdami visiškai nesutyžta. Jei obuoliai labai saldūs, cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti.

Formuojame pyragą

Vieną tešlos dalį iškočiokite ir įklokite į maždaug 23 cm skersmens pyrago formą. Palikite šiek tiek tešlos už kraštų.

Sudėkite visą obuolių įdarą – iš pradžių gali atrodyti, kad jo per daug, tačiau kepdami obuoliai sukris. Ant jų išdėliokite mažus sviesto gabalėlius.

Iškočiokite antrą tešlos dalį ir uždenkite pyragą. Kraštus gerai suspauskite. Viršuje padarykite kelis įpjovimus, kad kepant galėtų pasišalinti garai. Galima iš tešlos juostelių supinti ir klasikinį amerikietiško pyrago tinklelį.

Kiaušinį išplakite su pienu, aptepkite pyrago viršų ir pabarstykite trupučiu cukraus.

Kepimas

Pyragą dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 minučių. Tuomet temperatūrą sumažinkite iki 180 °C ir kepkite dar maždaug 40–50 minučių.

Pyragas paruoštas, kai tešla gražiai apskrunda, o pro įpjovimus matyti burbuliuojantis obuolių įdaras.

Ir čia sunkiausia recepto dalis – nepjaukite jo iškart. Palikite bent 2–3 valandoms atvėsti, kad obuolių įdaras sutirštėtų ir pjaunant neišbėgtų.

Amerikietiškai – dar šiek tiek šiltą pyrago gabalėlį patiekite su vaniliniais ledais.