Grietiniečiai su varške – minkšti kaip senose kepyklose

Minkšta tešla, saldus varškės įdaras ir lengvai apskrudę krašteliai – grietiniečiai daug kam primena senas kepyklėles ar mokyklos bufetą. Juos nesunku išsikepti ir namuose, o skaniausi jie dar šiek tiek šilti, užgeriant pienu, arbata ar kava.

Grietiniečiams reikės

Tešlai:

• 300 g kvietinių miltų;
• 150 g grietinės;
• 100 g minkšto sviesto;
• 80 g cukraus;
• 1 kiaušinio;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. vanilinio cukraus;
• žiupsnelio druskos.

Varškės įdarui:

• 250 g varškės;
• 1 kiaušinio trynio;
• 2–3 v. š. cukraus;
• 1 a. š. vanilinio cukraus;
• 1 v. š. grietinės;
• 1 v. š. krakmolo.

Viršui:

• 1 kiaušinio arba likusio baltymo aptepimui;
• cukraus pudros, jei norisi.

Kaip pagaminti grietiniečius?

Minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę ir gerai išmaišykite.

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Juos dalimis berkite į sviesto ir grietinės masę.

Užminkykite minkštą tešlą. Neberkite per daug miltų – tešla gali būti šiek tiek minkšta, tačiau neturėtų stipriai lipti prie rankų.

Suvyniokite ją ir maždaug 20–30 minučių palaikykite šaldytuve.

Paruoškite varškės įdarą

Varškę sumaišykite su kiaušinio tryniu, cukrumi, vaniliniu cukrumi, grietine ir krakmolu.

Jeigu varškė labai sausa, galima įdėti dar šaukštelį grietinės. Jei labai drėgna – šiek tiek daugiau krakmolo. Įdaras turėtų būti tirštas, kad kepdamas neišbėgtų.

Jeigu norisi vientisesnės tekstūros, varškę galima trumpai pertrinti trintuvu.

Suformuokite grietiniečius

Atšaldytą tešlą iškočiokite maždaug 4–5 mm storio.

Stikline arba apvalia formele išspauskite maždaug 9–10 cm skersmens apskritimus.

Ant vienos kiekvieno apskritimo pusės dėkite šaukštą varškės įdaro. Užlenkite kitą tešlos pusę taip, kad susidarytų pusmėnulis.

Kraštų nereikia stipriai užspausti – grietiniečiams būdinga, kad varškės įdaras šiek tiek matomas.

Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir viršų patepkite plaktu kiaušiniu arba baltymu.

Kiek kepti?

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 18–22 minutes, kol grietiniečiai lengvai pagels.

Svarbu jų neperkepti. Jeigu laikysite orkaitėje tol, kol taps tamsiai rudi, atvėsę jie bus gerokai sausesni.

Iškeptus palikite kelias minutes pravėsti. Jei norisi, prieš patiekiant lengvai apibarstykite cukraus pudra.

Kad liktų minkšti ir kitą dieną

Visiškai atvėsusius grietiniečius laikykite uždarame inde. Taip tešla neapdžius, o varškės įdaras išliks minkštas.

 

Jei valgote kitą dieną, grietinietį galima vos kelias sekundes pašildyti mikrobangų krosnelėje – jis vėl taps minkštesnis.