Jautienos zrazai su pievagrybių įdaru

Jautienos suktinukai, dar vadinami zrazais, yra senas Rytų Europos patiekalas, kilęs iš Abiejų Tautų Respublikos virtuvės. Tradiciškai zrazai buvo ruošiami aristokratų dvaruose, kur plonai išmušta jautiena buvo įdaroma daržovėmis, grybais ir net košėmis. Šiuolaikinėje virtuvėje zrazai tebėra populiarūs ir daugelio mėgstami - juos galima įdaryti ne tik pievagrybiais, bet ir troškintomis morkomis, slyvomis, abrikosais ir kt. 

Jautienos zrazai su pievagrybių įdaru: ko reikės?

8 suktinukams:

• 600 g jautienos (nugarinės arba mentės);
• 2 skiltelių česnako;
• 2 šaukštelių garstyčių;
• pagal skonį druskos, pipirų;
• šlakelio aliejaus apkepimui.

Įdarui:

• 400 g pievagrybių (galima pakeisti kitais grybais);
• 1 svogūno
• 1 šaukšto sviesto;
• 1 šaukšto aliejaus;
• pagal skonį druskos, pipirų, džiovintų žolelių (pvz., Provanso žolelių mišinio arba raudonėlių, čiobrelių), malto muskato riešuto. 

Troškinimui:

• 200-300 ml sultinio troškinimui;
• 1-2 lauro lapų;
• kelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų grūdelių. 

Jautienos zrazai su pievagrybių įdaru: receptas

1. Įdaro paruošimas. Sviesto ir aliejaus mišinyje apkepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus iki kol suminkštės ir bus auksinės spalvos.
2. Pridėkite apvalytus, nedideliais kubeliais pjaustytus pievagrybius. 
3. Pagardinkite druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis, maltu muskatu. 
4. Viską patroškinkite iki kol iš grybų išsiskirs skystis ir jis nugaruos. Vis pamaišykite. 
5. Atidėkite įdarą, kad kiek atvėstų, kol ruošite jautieną. 
6. Suktinukų paruošimas. Jautieną supjaustykite plonai ir dideliais gabalėliais. Iš nurodyto kiekio turėtų gautis 8 zrazai, todėl jums reikėtų 8 paruoštų jautienos muštinukų. Jeigu jautienos gabaliukas, pvz. siauras, bet ilgas, tuomet išpjaukite mažesnius gabaliukus, juos dėkite vieną šalia kito ir tuomet išmuškite, išmušta mėsa „susiklijuos“. 
7. Mėsą išmuškite iki 3-5 mm plonumo. 
8. Šiuos gabaliukus pabarstykite druska, pipirais, smulkintais česnakais, patepkite garstyčiomis. 
9. Ant kiekvieno mėsos gabaliuko dėkite įdaro.
10. Susukite į suktinuką ir sutvirtinkite dantų krapštukais arba siūlu.
11. Suktinukų kepimas ir troškinimas. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Apkepkite suktinukus iš visų pusių, kad apskrustų ir „užsidarytų“.
12. Jei keptuvė pakandamai gili, galite troškinti joje, o jei ne, tuomet suktinukus perdėkite į gilesnį puodą ar troškintuvą.
13. Net jei suktinukus perkėlėte į puodą, į keptuvę įpilkite šiek tiek sultinio, pakaitinkite vis pabraukydami keptuvės dugną, kad „pasiimtumėte“ visą apkepintų suktinukų skonį. 
14. Skystį iš keptuvės ir likusį sultinį supilkite ant zrazų, įdėkite lauro lapų, kelis pipirų grūdelius.
15. Troškinkite ant mažos ugnie 1-1,5 val., kol mėsa bus minkšta.
16. Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše ar kitu garnyru, labai tiktų ir kreminis grybų padažas.