Kaip džiovinti baravykus žiemai: viena klaida gali viską sugadinti

Grybų sezonui įsibėgėjus, iš miško parsineštų baravykų ne visada pavyksta suvalgyti iš karto. Dalį galima užšaldyti, marinuoti, tačiau vienas paprasčiausių būdų išsaugoti jų skonį ir ypač stiprų aromatą žiemai – džiovinimas.

Ir nors atrodo, kad tereikia grybus supjaustyti ir pašauti į orkaitę, viena įprasta klaida gali gerokai apsunkinti visą procesą. Baravykų, kuriuos ruošiatės džiovinti, geriau neplauti po tekančiu vandeniu ir nemirkyti.

Kodėl baravykų prieš džiovinimą geriau neplauti?

Grįžus iš miško pirmas noras dažnai būna visą laimikį kruopščiai nuplauti. Tačiau džiovinimui skirtus baravykus geriau tvarkyti kitaip.

Grybai sugeria drėgmę, todėl vandeniu nuplauti baravykai džius ilgiau. O džiovinant svarbiausia, kad drėgmė pasišalintų ne tik iš grybo paviršiaus, bet ir iš jo vidaus.

Todėl žemes, spyglius ir kitus nešvarumus nuo baravykų geriausia nuvalyti šepetėliu, švaria šluoste ar peiliuku. Pažeistas ir sukirmijusias vietas išpjaukite.

Džiovinimui rinkitės tik sveikus, tvirtus grybus.

Kaip supjaustyti baravykus?

Didelius baravykus rekomenduojama supjaustyti maždaug 5–7 mm storio riekelėmis. Mažesnius galima perpjauti pusiau ar į kelias dalis.

Svarbu, kad vienu metu džiovinami gabalėliai būtų panašaus dydžio.

Jeigu ant tos pačios skardos sudėsite labai plonas riekeles ir stambius gabalus, pirmosios jau bus visiškai išdžiūvusios, o storesnių viduje dar gali būti likę drėgmės.

Kaip džiovinti baravykus orkaitėje?

Specialios džiovyklės turėti nebūtina – baravykus galima išdžiovinti ir įprastoje orkaitėje.

Supjaustytus grybus išdėliokite vienu sluoksniu, palikdami tarp jų šiek tiek vietos.

Džiovinimą pradėkite maždaug 45–50 °C temperatūroje. Po pirmųjų 1,5–2 valandų temperatūrą galima padidinti iki 55–60 °C.

Svarbi detalė – iš orkaitės turi pasišalinti drėgmė. Jei orkaitė neturi tam tinkamo ventiliavimo ar konvekcijos režimo, dureles galima palikti šiek tiek praviras.

Grybus periodiškai patikrinkite ir, jei reikia, apverskite. Visas procesas gali trukti maždaug 6–10 valandų, o storesniems gabalėliams – ir ilgiau.

Neverta bandyti proceso pagreitinti stipriai didinant temperatūrą. Per dideliame karštyje grybų paviršius gali pradėti kepti, nors viduje dar bus likę drėgmės.

Kaip džiovinti elektrinėje džiovyklėje?

Turintiems maisto džiovyklę procesas dar paprastesnis.

Baravykų riekeles išdėliokite ant padėklų vienu sluoksniu taip, kad jos neuždengtų viena kitos. Rekomenduojama maždaug 50–55 °C temperatūra.

Priklausomai nuo grybų dydžio ir džiovyklės, procesas gali užtrukti apie 6–12 valandų. Jei prietaisas turi specialų grybams skirtą režimą, galima vadovautis jo gamintojo instrukcija.

Svarbiau už tikslų valandų skaičių yra pačių grybų būklė – vieną kartą jie gali išdžiūti greičiau, kitą prireiks daugiau laiko.

Kaip suprasti, kad baravykai jau išdžiūvo?

Čia verta būti atidiems, nes būtent likusi drėgmė gali sugadinti jau paruoštas atsargas.

Gerai išdžiovintas baravykas turi būti lengvas ir sausas per visą gabalėlio storį. Plonesnės riekelės gali lūžti, storesnės – šiek tiek linkti, tačiau jos neturi būti minkštos ar drėgnos.

Jeigu perlaužus storesnį gabalėlį jo vidus vis dar minkštas, grybus reikėtų džiovinti toliau.

Geriau padžiovinti šiek tiek ilgiau, nei sudėti dar drėgnus grybus į uždarą indą – tokiu atveju jie gali pradėti pelyti.

Nedėkite į stiklainį vos ištraukę iš orkaitės

Dar viena svarbi smulkmena – prieš sudėdami džiovintus baravykus į laikymo indus, leiskite jiems visiškai atvėsti.

Tik tuomet dėkite į švarų, sausą ir sandariai uždaromą stiklainį ar kitą maistui tinkamą sandarų indą.

Laikykite sausoje, vėsioje ir nuo tiesioginės šviesos apsaugotoje vietoje. Džiovinti grybai taip pat lengvai sugeria aplinkos kvapus, todėl jų nereikėtų laikyti šalia stipriai kvepiančių produktų.

Pirmomis dienomis verta į indą užmesti akį. Jeigu pastebėjote drėgmės ar kondensato, tai ženklas, kad grybai galėjo būti nepakankamai išdžiovinti.

Žiemą užtenka vos saujelės

Džiovintų baravykų skonis ir aromatas yra gerokai koncentruotesnis nei šviežių, todėl žiemą jų dažnai prireikia visai nedaug.

Prieš gaminant juos galima pamirkyti vandenyje, o vėliau naudoti sriuboms, padažams, troškiniams, įdarams ar kitiems patiekalams. Mirkymo skystį taip pat galima panaudoti gaminant, tačiau jį verta gerai perkošti, kad neliktų smėlio ar kitų smulkių nešvarumų.

Tad jeigu iš miško šįkart grįžote su gausesniu baravykų laimikiu, dalį jų verta pasilikti žiemai. Tik prieš džiovinimą neskubėkite jų kišti po vandens čiaupu – kartais būtent įprastas noras grybus kruopščiai nuplauti pridaro daugiau darbo.