Kaip užšaldyti grybus žiemai: žalius ar apvirtus?

Grybų sezonui įsibėgėjant, po pasivaikščiojimo miške namo galima grįžti su tokiu laimikiu, kurio per vieną ar dvi dienas tikrai nesuvalgysite. Vienas paprasčiausių būdų grybus išsaugoti žiemai – užšaldyti.

Tačiau ar į šaldiklį galima dėti žalius grybus? Ar prieš šaldant juos būtina apvirti? O gal geriau pirmiausia pakepti? Viskas priklauso nuo to, kokių grybų parsinešėte ir kaip vėliau ketinate juos naudoti.

Pirmiausia – ne šaldyti, o sutvarkyti

Parsineštų miško grybų nereikėtų ilgam palikti krepšyje ar maišelyje. Juos geriausia kuo greičiau perrinkti ir sutvarkyti.

Pašalinkite žemes, spyglius, lapus, nupjaukite pažeistas ar sukirmijusias vietas. Grybus, dėl kurių rūšies abejojate, išmeskite – šaldymas nuodingų grybų saugiais nepaverčia.

Jeigu grybas labai nešvarus, jį galima trumpai nuplauti, tačiau ilgai mirkyti vandenyje nereikėtų. Grybai sugeria drėgmę, todėl vėliau gali suprastėti jų tekstūra.

Nuplautus grybus prieš šaldymą gerai nusausinkite.

Ar galima užšaldyti žalius grybus?

Kai kuriuos grybus galima šaldyti ir termiškai neapdorotus.

Tam ypač tinka jauni, tvirti ir sveiki baravykai. Juos reikėtų nuvalyti, supjaustyti norimo dydžio gabalėliais ir gerai nusausinti.

Kad gabalėliai šaldiklyje nesuliptų į vieną didelį gumulą, pirmiausia galima juos paskleisti vienu sluoksniu ant padėklo ar lentelės ir trumpam įdėti į šaldiklį. Kai grybai sušals, suberkite juos į šaldymui skirtą maišelį ar dėžutę.

Taip vėliau bus galima pasiimti tik tiek grybų, kiek tuo metu reikia.

Dar patogiau – prieš šaldant trumpai pakepti

Jeigu žinote, kad žiemą grybus naudosite padažams, troškiniams, sriuboms ar kitiems karštiems patiekalams, labai patogu juos prieš šaldant termiškai apdoroti.

Nuvalytus ir supjaustytus grybus sudėkite į keptuvę ir trumpai pakepinkite. Grybams išskyrus skystį, leiskite daliai jo išgaruoti.

Svarbu paruoštus grybus visiškai atvėsinti. Šiltų produktų į šaldiklį dėti nereikėtų.

Atvėsusius grybus padalykite nedidelėmis porcijomis – geriausia tokiomis, kokių paprastai prireikia vienam patiekalui – ir tik tuomet dėkite į šaldiklį.

O kaip dėl apvirtų grybų?

Grybus galima užšaldyti ir apvirtus.

Tačiau svarbu prisiminti, kad skirtingoms grybų rūšims taikomas skirtingas paruošimas. Kai kuriuos laukinius grybus prieš valgant būtina tinkamai termiškai apdoroti, todėl negalima vienos taisyklės taikyti visam miško laimikiui.

Jeigu tiksliai nežinote, kaip ruošiama konkreti grybų rūšis, pirmiausia reikėtų pasitikrinti patikimame šaltinyje.

Apvirtus grybus prieš šaldant taip pat būtina gerai nuvarvinti ir visiškai atvėsinti.

Nedėkite viso laimikio į vieną maišą

Tai viena paprasčiausių, bet labai naudingų taisyklių.

Grybus geriau užšaldyti mažomis porcijomis. Jeigu visą kelių kilogramų laimikį sudėsite į vieną maišą, žiemą teks atitirpinti viską iš karto.

Ant pakuotės verta užrašyti grybų rūšį ir užšaldymo datą. Po kelių mėnesių atskirti, kas slypi keliuose vienodai atrodančiuose šaldiklio maišeliuose, gali būti gerokai sunkiau, nei atrodo rugsėjį.

Taip pat stenkitės iš maišelio pašalinti kuo daugiau oro.

Ar prieš gaminant reikia atitirpinti?

Dažniausiai – nebūtina.

Šaldytus grybus, ypač skirtus sriubai, padažui ar troškiniui, galima dėti tiesiai į gaminamą patiekalą. Lėtai atitirpinti grybai gali išskirti daug vandens ir tapti minkštesni.

Jeigu vis dėlto receptui reikia atitirpintų grybų, saugiausia juos atitirpinti šaldytuve, o ne palikti kelioms valandoms kambario temperatūroje.

Kiek laiko galima laikyti?

Užšaldymas grybų neišsaugo amžinai. Ilgainiui prastėja jų skonis, aromatas ir tekstūra, todėl geriausia šaldiklyje turimas atsargas sunaudoti per artimiausius mėnesius.

Svarbu ir tai, kad kartą visiškai atitirpintų grybų nereikėtų pakartotinai užšaldyti jų prieš tai termiškai neapdorojus.

Todėl porcijavimas prieš dedant į šaldiklį – ne tik patogumo klausimas.

O žiemą iš šaldiklio ištraukti savo pačių surinkti baravykai gali tapti greitu pagrindu padažui, sriubai, troškiniui ar tiesiog keptuvei grybų su bulvėmis.