Marinuoti agurkai pagal močiutės receptą – traškūs ir gardūs

Traškūs, kvapnūs, saldžiarūgščiai – būtent tokių marinuotų agurkų stiklainį žiemą norisi atsidaryti prie bulvių, mėsos patiekalų ar tiesiog suvalgyti vieną tiesiai iš stiklainio. Šis paprastas receptas primena močiutės ruoštus agurkus, o kelios smulkmenos padės išsaugoti jų traškumą.

Reikės:

Maždaug 3 litrų stiklainiui:

• apie 1,5–1,8 kg nedidelių agurkų;
• 3–4 skiltelių česnako;
• 2–3 krapų žiedynų;
• kelių juodųjų serbentų lapų;
• 1–2 krienų lapų arba nedidelio gabalėlio krieno šaknies;
• 5–6 juodųjų pipirų žirnelių;
• 2–3 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 1–2 laurų lapų.

Marinatui:

• 1 l vandens;
• 2 v. š. druskos;
• 3 v. š. cukraus;
• 100 ml 9 proc. acto.

Pirmiausia agurkus pamirkykite

Agurkus gerai nuplaukite ir užpilkite labai šaltu vandeniu. Palikite mirkti maždaug 2–4 valandas.

Ypač verta tai padaryti, jei agurkai nuskinti ne tą pačią dieną. Pamirkyti jie prisigeria vandens ir būna tvirtesni.

Rinkitės nedidelius, kietus ir neperaugusius agurkus. Minkšti ar jau suvytę agurkai net ir gerai užmarinuoti nebus tokie traškūs.

Pripildykite stiklainius

Švarių, konservavimui paruoštų stiklainių dugne sudėkite krapus, česnaką, krienus, serbentų lapus, pipirus ir laurų lapus.

Agurkus sudėkite kuo glaudžiau, tačiau jų nesuspauskite ir nepažeiskite.

Paruoškite marinatą

Vandenį su druska ir cukrumi užvirinkite ir maišykite, kol jie visiškai ištirps. Actą pilkite pagal pasirinkto konservavimo metodo receptūrą.

Karštu marinatu užpilkite agurkus, kad jie būtų visiškai apsemti.

Toliau stiklainius būtina termiškai apdoroti pagal patikimą, konservavimui skirtą receptą, atsižvelgiant į stiklainių dydį ir naudojamo acto stiprumą. Vien užpilti agurkus karštu marinatu ir užsukti stiklainį nėra universalus saugaus laikymo kambario temperatūroje metodas.

Jei nenorite konservuoti ilgam laikymui, agurkus galima ruošti kaip šaldytuve laikomus marinuotus agurkus.

Kas padeda agurkams išlikti traškiems?

Svarbiausia prasideda dar prieš marinavimą. Švieži, nedideli agurkai ir mirkymas šaltame vandenyje – vieni paprasčiausių būdų išlaikyti gerą jų tekstūrą.

Tradiciškai į stiklainius dedami ir krienų bei serbentų lapai. Jie suteikia ne tik pažįstamą aromatą – augaluose esantys taninai gali prisidėti prie tvirtesnės agurkų tekstūros.

 

Dar viena svarbi taisyklė – agurkų nepervirti. Per ilgas kaitinimas juos suminkština, todėl konservuojant verta tiksliai laikytis pasirinkto patikimo recepto kaitinimo laiko.