Minkšta lyg debesėlis: socialinius tinklus užkariavo japoniška pieno duona „shokupan“

Puri, plėšoma rankomis ir tokia minkšta, kad suspaudus kone susmunka tarp pirštų – japoniška pieno duona „shokupan“ šiuo metu išgyvena tikrą populiarumo bangą socialiniuose tinkluose. „TikTok“ ir kitur plintantys vaizdo įrašai išpopuliarino jos neįprastai minkštą tekstūrą ir blizgantį auksinį paviršių. Rugpjūtį „The Guardian“ skelbė, kad Jungtinėje Karalystėje vieno didžiojo prekybininko svetainėje šios duonos paieškų skaičius šoktelėjo net 617 proc.

Tačiau „shokupan“ nėra dar vienas socialiniams tinklams sukurtas receptas. Japonijoje ši švelniai salstelėjusi balta duona valgoma jau seniai, o jos išskirtinio purumo paslaptis slypi ne egzotiškuose ingredientuose, bet viename papildomame gaminimo žingsnyje.

Kuo „shokupan“ skiriasi nuo paprastos baltos duonos?

Pavadinimas „shokupan“ apytiksliai reiškia „kasdienė duona“. Jai būdingas labai minkštas, drėgnas ir purus minkštimas, švelni plutelė bei vos juntamas saldumas.

Didžiausia jos paslaptis – tangzhong metodas.

Prieš minkant tešlą nedidelė dalis miltų pakaitinama su pienu ir vandeniu, kol gaunama tiršta, kremą primenanti masė. Kaitinami miltų krakmolai gali sugerti ir išlaikyti daugiau skysčio, todėl iškepta duona būna itin minkšta ir ilgiau išlieka drėgna.

Skamba sudėtingiau, nei yra iš tiesų – šiai masei paruošti prireiks vos kelių minučių.

Japoniška pieno duona „shokupan“

Tangzhong masei:

• 45 ml vandens;
• 45 ml pieno;
• 15 g kvietinių miltų.

Tešlai:

• 300 g kvietinių duonos miltų;
• 50 g cukraus;
• 6 g druskos;
• 9 g sausų greito veikimo mielių;
• 115 ml pieno;
• 1 kiaušinio;
• 55–60 g sviesto;
• paruoštos tangzhong masės.

Viršui:

• šlakelio pieno.

Gaminimas

1. Pirmiausia paruoškite tangzhong. Nedideliame puode sumaišykite vandenį, pieną ir 15 g miltų. Maišykite šluotele, kad neliktų gumulėlių.
2. Kaitinkite ant nedidelės ugnies nuolat maišydami. Maždaug po 3–5 minučių masė sutirštės ir taps panaši į tirštą kremą. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pravėsti.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir mieles.
4. Supilkite pieną, įmuškite kiaušinį, sudėkite pravėsusią tangzhong masę ir sviestą.
5. Tešlą minkykite tol, kol ji taps glotni ir elastinga. Virtuviniu kombainu tai gali užtrukti apie 10–15 minučių. Tešla turi būti minkšta, todėl neskubėkite berti papildomų miltų vien todėl, kad iš pradžių ji atrodo lipni.
6. Suformuokite rutulį, dėkite į lengvai riebalais pateptą dubenį, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 1–1,5 valandos, kol tešla taps gerokai puresnė.
7. Pakilusią tešlą padalinkite į 4 vienodo dydžio dalis.
8. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į nedidelį stačiakampį. Kraštus užlenkite į vidų, dar kartą lengvai iškočiokite ir susukite į nedidelį ritinėlį.
9. Visus keturis ritinėlius vieną šalia kito sudėkite į riebalais pateptą pailgą duonos ar kekso formą.
10. Uždenkite ir dar kartą palikite kilti apie 40–50 minučių.
11. Duonos viršų patepkite pienu.
12. Kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 30–35 minutes, kol viršus taps gražiai auksinis. Recepto proporcijos ir pagrindinė technika adaptuotos pagal „King Arthur Baking“ japoniškos pieno duonos receptą.

Kodėl tešla dalijama ir susukama į ritinėlius?

Tai ne vien dėl gražios išvaizdos. Suformavus kelis tešlos ritinėlius, iškepus gaunama shokupan būdinga struktūra – duoną galima lengvai plėšti puriais gabalais.

O būtent jos tekstūra yra viena priežasčių, kodėl ši duona taip gerai atrodo socialiniuose tinkluose: perlaužus ar suplėšius kepalą matyti ilgi, minkšti tešlos pluoštai.

Su kuo valgyti?

„Shokupan“ nėra labai saldi, todėl tinka tiek saldiems, tiek sūriems deriniams. Japonijoje ir kitur iš jos gaminami sumuštiniai, skrebučiai, kiaušinių sumuštiniai bei garsieji vaisių sumuštiniai „fruit sando“. Dabartinė japoniškos pieno duonos populiarumo banga apima ir šiuos patiekalus.

Namuose ją galima valgyti dar šiltą su sviestu ir uogiene, paskrudinti pusryčiams ar naudoti įprastiems sumuštiniams.

 

Ir turbūt pirmą riekę verta paragauti visai be nieko – kad suprastumėte, kodėl internete visi taip spaudo ir plėšo tą duoną.