Obuolių sūris – senas receptas, kuriam reikia tik obuolių ir cukraus

Kai obuolių tiek, kad pyragai jau iškepti, o obuolienės stiklainiai sustatyti į lentyną, verta prisiminti dar vieną seną receptą – obuolių sūrį. Jam nereikia nei želatinos, nei kitų tirštiklių: tinkamai išvirta obuolių masė sustingsta pati. Sunkiausia dalis – išlaukti, kol sūris išdžius.

Obuolių sūriui geriausiai tinka rūgštesni, daug pektino turintys obuoliai. Ypač tinka antaniniai ar kitos tvirtesnės rudeninės veislės.

Reikės:

• 2 kg obuolių;
• 700–800 g cukraus;
• 1 arb. š. cinamono, nebūtina;
• saujos graikinių ar lazdynų riešutų, nebūtina.

Kaip paruošti?

Obuolius nuplaukite, nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais gabalėliais.

Sudėkite į didelį dubenį, užberkite cukrumi ir palikite per naktį arba bent 8–12 valandų. Per tą laiką obuoliai išleis nemažai sulčių.

Kitą dieną obuolius kartu su susidariusiomis sultimis supilkite į platų puodą ir pradėkite kaitinti.

Virkite ant nedidelės–vidutinės kaitros, vis pamaišydami, kol obuoliai visiškai suminkštės, o masė pradės tirštėti.

Svarbiausia – gerai išgarinti skystį

Obuolių sūrio sėkmė labai priklauso nuo to, kiek drėgmės pavyks išgarinti. Masę virkite tol, kol ji taps labai tiršta, tamsesnė ir maišant pradės atsiskirti nuo puodo dugno.

Tai gali užtrukti 1–2 valandas ar ilgiau, priklausomai nuo obuolių sultingumo, puodo dydžio ir kaitros. Kuo platesnis puodas, tuo greičiau garuos skystis.

Dalį obuolių galima sutrinti, tačiau nebūtina masės paversti visiškai vientisa tyre – likę maži obuolių gabalėliai suteiks gražią tekstūrą.

Baigiant virti galima įberti cinamono ir stambiai kapotų riešutų.

Kaip suformuoti obuolių sūrį?

Tirštą karštą masę sukrėskite į švarų, drėgną ir gerai išgręžtą medvilninį ar lininį audinį. Suformuokite apvalų arba pailgą „sūrį“, audinį tvirtai suriškite.

Iš pradžių sūrį galima kelioms valandoms ar nakčiai lengvai paslėgti, kad jis įgautų formą.

Tuomet išimkite iš audinio ir palikite sausoje, gerai vėdinamoje vietoje džiūti, reguliariai apversdami.

Kada obuolių sūris jau paruoštas?

Čia prireiks kantrybės. Priklausomai nuo sūrio dydžio, drėgmės ir džiovinimo sąlygų, procesas gali užtrukti kelias savaites.

Gerai išdžiūvęs obuolių sūris turi būti tvirtas, lengvai pjaustomas, jo paviršius – sausas, o vidus išlikti maloniai minkštas ir tamprus.

Jeigu gaminate pirmą kartą, geriau formuoti kelis mažesnius sūrius, o ne vieną labai didelį – jie lengviau ir tolygiau išdžius.