Parsinešėte grybų iš miško? Štai kiek laiko juos galima laikyti neapdorotus

Rudens pradžia daugeliui reiškia ir prasidėjusį grybavimo sezoną. Tačiau parsinešus pilną krepšį baravykų, voveraičių ar kitų miško grybų ne visada norisi tą patį vakar stoti prie puodų. Kiek laiko šviežius grybus iš tiesų galima laikyti ir kada jų apdorojimo geriau nebeatidėlioti?

Grybai – gana greitai kokybę prarandantis produktas. Lietuvos žemės ūkio ministerijos metodinėse rekomendacijose nurodoma, kad esant maždaug 0 °C temperatūrai ir didelei – apie 95 proc. – santykinei oro drėgmei orientacinė šviežių grybų laikymo trukmė yra 3–4 dienos.

Tačiau namuose tokias idealias sąlygas užtikrinti sunku, o ką tik miške surinkti grybai gali būti skirtingos būklės. Todėl praktiškai jų apdorojimo geriau neatidėlioti ir pasirūpinti grybais kuo greičiau po grįžimo iš miško.

Nepalikite grybų krepšyje per naktį

Viena dažniausių klaidų – parsineštą krepšį tiesiog palikti virtuvėje ar prieškambaryje ir grybus tvarkyti kitą dieną.

Šviežių grybų nereikėtų ilgai laikyti kambario temperatūroje. Šiluma ir drėgmė spartina jų kokybės prastėjimą, todėl jei tą pačią dieną jų gaminti neketinate, grybus reikėtų perrinkti ir laikyti šaltai.

Bendra maisto saugos taisyklė greitai gendantiems produktams – nepalikti jų kambario temperatūroje ilgiau nei maždaug dvi valandas.

Ką padaryti vos grįžus iš miško?

Pirmiausia grybus perrinkite. Išmeskite sukirmijusius, stipriai pažeistus, pradėjusius gesti ar tuos, dėl kurių rūšies nesate visiškai tikri.

Nuvalykite prilipusius lapus, spyglius, žemes ir kitas miško šiukšles.

Jeigu grybų iš karto negaminsite, sudėkite juos į šaldytuvą. Geriau rinktis tokią tarą, kurioje grybai nebus stipriai suspausti ir nekaups perteklinės drėgmės.

O svarbiausia – neplaukite didelio kiekio grybų gerokai iš anksto, jei jų dar neketinate gaminti. Papildoma drėgmė gali paspartinti jų kokybės prastėjimą.

Ar galima grybus laikyti plastikiniame maišelyje?

Sandariai užrištas plastikinis maišelis nėra geriausia vieta šviežiems grybams.

Grybuose ir taip daug drėgmės, o uždaroje pakuotėje gali kauptis kondensatas. Todėl trumpam laikymui šaldytuve geriau rinktis popierinį maišelį, popieriumi išklotą indą arba kitą kvėpuoti leidžiančią tarą.

Jeigu grybai tampa gleivėti, stipriai patamsėja, atsiranda neįprastas ar nemalonus kvapas, jų vartoti nereikėtų.

Kuo šviežesni – tuo geriau

Nors tinkamomis sąlygomis šviežių grybų orientacinė laikymo trukmė gali siekti kelias dienas, tai nereiškia, kad kiekvieną iš miško parsineštą grybą saugu tiek laiko laikyti.

Jų būklė priklauso nuo rūšies, subrendimo, oro sąlygų, kiek laiko grybai jau praleido krepšyje ir kokioje temperatūroje buvo laikomi.

Todėl geriausia taisyklė labai paprasta: grybų tvarkymo neatidėkite paskutinei dienai – kuo greičiau juos perrinksite ir paruošite, tuo geriau.

 

Jeigu derlius toks gausus, kad visko suvalgyti nepavyks, grybus galima paruošti šaldymui, džiovinti ar konservuoti. Tinkamai išdžiovinti grybai, laikomi sausoje ir tamsioje vietoje, gali išsilaikyti net iki dvejų metų.