Varškės sausainiai „Žąsų kojelės“ – receptas, kurį daugelis prisimena iš vaikystės

Traškūs krašteliai, minkštas vidus ir tarp sulenktų tešlos sluoksnių pasislėpęs cukrus – varškės sausainiai „Žąsų kojelės“ daug kam primena vaikystės namus ir močiutės ar mamos virtuvę.

Jiems nereikia nei įmantraus kremo, nei daugybės produktų. Paprasta varškės tešla iškočiojama, iš jos išpjaunami apskritimai, o tada prasideda svarbiausia dalis – cukrus ir lankstymas, suteikiantis sausainiams jų atpažįstamą formą.

Varškės sausainiai „Žąsų kojelės“

Ingredientai:

• 250 g 9 proc. riebumo varškės;
• 200 g kvietinių miltų;
• 100 g sviesto;
• 1 arb. š. kepimo miltelių;
• žiupsnelis druskos;
• apie 100 g cukraus apvoliojimui;
• 1 arb. š. vanilinio cukraus – nebūtina.

Gaminimas

1. Šaltą sviestą sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Sudėkite varškę ir gerai išmaišykite. Jei varškė labai grūdėta, prieš tai ją galima pertrinti šakute arba sutrinti elektriniu trintuvu.
3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Po truputį berkite į varškės ir sviesto masę.
4. Užminkykite minkštą tešlą. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau – tai priklausys nuo varškės drėgnumo. Svarbu nepridėti jų per daug, kad iškepę sausainiai neliktų kieti.
5. Tešlą suvyniokite ir maždaug 30 minučių palaikykite šaldytuve.
6. Atvėsusią tešlą iškočiokite iki maždaug 3–4 mm storio.
7. Stikline arba apvalia formele išspauskite maždaug 7–9 cm skersmens apskritimus.
8. Į lėkštę suberkite cukrų. Jei naudojate vanilinį cukrų, sumaišykite jį su paprastu.
9. Vieną tešlos apskritimo pusę prispauskite prie cukraus. Sulenkite apskritimą per pusę taip, kad cukruota pusė liktų viduje.
10. Gautą pusmėnulį viena puse dar kartą prispauskite prie cukraus ir vėl perlenkite pusiau, cukrų palikdami viduje.
11. Susidariusio trikampėlio vieną pusę dar kartą prispauskite prie cukraus. Šįkart cukruota pusė lieka sausainio viršuje.
12. Sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos cukruota puse į viršų.
13. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes, kol sausainiai išsipūs, o jų krašteliai ir viršus gražiai pagels.

Svarbiausia – nepadauginti miltų

Varškės tešla gali būti šiek tiek lipni, todėl kyla pagunda berti miltų tol, kol ji visiškai nebelips prie rankų. Tačiau per didelis miltų kiekis gali atimti vieną geriausių šių sausainių savybių – minkštą, sluoksniuotą vidų.

Jei tešla sunkiai kočiojasi, pirmiausia ją gerai atšaldykite, o darbo paviršių tik lengvai pabarstykite miltais.