Aguonų ir varškės pyragas iš senų receptų sąsiuvinių – verta išsikepti bent kartą

Jeigu mėgstate ir aguoninius, ir varškės pyragus, rinktis tarp jų visai nebūtina. Šiame kepinyje susitinka du sotūs sluoksniai – aguoninis ir švelnus varškės, o apačioje juos laiko paprastas trapios tešlos pagrindas.

Pagrindui reikės:

• 200 g kvietinių miltų;
• 100 g šalto sviesto;
• 60 g cukraus;
• 1 kiaušinio trynio;
• 1–2 šaukštų šalto vandens;
• žiupsnelio druskos.

Aguonų sluoksniui reikės:

• 200 g aguonų;
• 100 ml pieno;
• 70 g cukraus;
• 1 kiaušinio;
• 30 g sviesto;
• 1 šaukšto manų kruopų;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus.

Varškės sluoksniui reikės:

• 500 g 9 proc. riebumo varškės;
• 2 kiaušinių;
• 100 g cukraus;
• 100 g grietinės;
• 1 valgomojo šaukšto bulvių arba kukurūzų krakmolo;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus.

Pirmiausia paruoškite aguonas

Aguonas užpilkite karštu vandeniu ir palikite maždaug 20–30 minučių. Nukoškite ir gerai nusausinkite.

Kad įdaras būtų minkštas ir vientisesnis, aguonas reikėtų sumalti – patogiausia tai padaryti aguonų malūnėliu, mėsmale arba tinkamu elektriniu smulkintuvu.

Į puodą sudėkite maltas aguonas, supilkite pieną, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Kaitinkite ant nedidelės ugnies kelias minutes, kol masė sutirštės.

Nukelkite nuo kaitros, įmaišykite sviestą ir manų kruopas. Palikite pravėsti, o tada įmaišykite kiaušinį.

Paruoškite trapų pagrindą

Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštais sutrinkite iki trupinių.

Įdėkite kiaušinio trynį. Jei tešla vis dar per sausa, įpilkite šaukštą ar du labai šalto vandens. Greitai suminkykite vientisą tešlą.

Maždaug 22–24 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Tešlą paskirstykite per formos dugną, subadykite šakute ir įdėkite į šaldytuvą maždaug 20 minučių.

Tuomet pagrindą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.

Varškės sluoksnis – kuo vientisesnis

Varškę pertrinkite arba trumpai sutrinkite elektriniu trintuvu. Sudėkite cukrų, vanilinį cukrų, grietinę, kiaušinius ir krakmolą.

Viską išmaišykite iki vientisos kreminės masės.

Jeigu naudojate jau labai švelnią, kreminę varškę, papildomai jos trinti nebūtina.

Sudėkite abu sluoksnius

Ant lengvai apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite aguonų masę.

Ant viršaus atsargiai sudėkite varškės masę ir išlyginkite. Geriausia ją dėti po kelis šaukštus skirtingose vietose, kad paskui lyginant nesusimaišytų abu sluoksniai.

Kepkite 170 °C temperatūroje apie 50–60 minučių. Pyrago kraštai turėtų būti sutvirtėję, o pats viduriukas gali dar labai nežymiai judėti.

Išjungę orkaitę praverkite dureles ir palikite pyragą joje dar maždaug 15 minučių.

Neskubėkite pjaustyti

Tai vienas tų pyragų, kuriems verta duoti laiko. Visiškai atvėsusį pyragą palaikykite šaldytuve bent kelias valandas, o dar geriau – per naktį.

Tuomet aguonų ir varškės sluoksniai sutvirtės, o pjaunant aiškiai matysis jų kontrastas.

Viršų galima tiesiog apibarstyti cukraus pudra. Daugiau šiam pyragui nelabai ko ir reikia – aguonos ir varškė čia atlieka visą darbą.

Skanaus!