Drėgnas šokoladinis braunis – traški plutelė ir burnoje tirpstantis vidus

Sodrus šokolado skonis, plona, traški plutelė ir nepaprastai drėgnas, minkštas vidus – būtent toks turi būti tikras šokoladinis braunis. Šiam desertui nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei ypatingų konditerinių įgūdžių. Svarbiausia – tinkamos produktų proporcijos ir viena paprasta taisyklė: braunio negalima perkepti.

Ingredientai

• 180 g juodojo šokolado (apie 60–70 proc. kakavos)

• 150 g sviesto

• 180 g cukraus

• 3 kiaušiniai (M dydžio)

• 85 g kvietinių miltų

• 20 g nesaldintos kakavos

• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto

• ¼ šaukštelio druskos

Gaminimo eiga

1. Paruoškite orkaitę ir kepimo formą. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Maždaug 20 × 20 cm kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, palikdami kraštus, už kurių vėliau galėsite iškelti iškepusį braunį.

2. Ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Šokoladą sulaužykite gabalėliais, sviestą supjaustykite kubeliais. Sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir ištirpinkite virš garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, vis pamaišydami. Masė turi būti vientisa ir blizgi. Palikite kelioms minutėms pravėsti.

3. Išplakite kiaušinius su cukrumi. Kitame dubenyje kiaušinius, cukrų ir vanilės ekstraktą elektriniu plaktuvu plakite apie 3–4 minutes, kol masė pašviesės, taps tirštesnė ir šiek tiek padidės jos tūris. Šis žingsnis padeda susiformuoti plonai, traškiai braunio plutelei.

4. Supilkite šokolado masę. Į kiaušinių plakinį pamažu supilkite pravėsusį šokolado ir sviesto mišinį. Atsargiai išmaišykite šluotele arba mentele, kol masė taps vientisa.

5. Suberkite sausus ingredientus. Miltus, kakavą ir druską persijokite į šokoladinę masę. Mentele švelniai maišykite tik tiek, kad neliktų sausų miltų. Ilgai maišyti nereikia – kitaip braunis gali tapti kietesnis.

6. Kepkite. Tešlą supilkite į paruoštą formą, išlyginkite paviršių ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 25–30 minučių. Braunio kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys – dar šiek tiek minkštas.

7. Patikrinkite, ar iškepė. Į pyrago vidurį įsmeikite medinį pagaliuką. Ištraukus ant jo turėtų likti keli drėgni trupiniai, bet ne skysta tešla. Jei pagaliukas visiškai švarus, braunis gali būti jau perkeptas.

8. Atvėsinkite. Iškepusį braunį palikite formoje bent 45–60 minučių, kad sutvirtėtų. Jei norite ypač tvarkingų gabalėlių ir tankesnės tekstūros, atvėsusį pyragą dar valandai įdėkite į šaldytuvą. Supjaustykite kvadratėliais.