Šaltibarščiai - tradicinis receptas ir kelios gudrybės paįvairinimui (3)

Tikriausiai kiekvienas lietuvis turi tvirtą nuomonę apie šaltibarščius. Vieni mėgsta kuo tirštesnius, kitiems patinka lengvesni ir skystesni. Vieni naudoja virtus burokėlius, o kiti dievagojasi, kad skaniausi šaltibarščiai pavyksta tik su obuolių sultyse marinuotais. O pastaraisiais metais populiarėja nauji šaltibarščių skonio atradimai juos gardinant garstyčiomis ar krienais.

Primename patį paprasčiausią šaltibarščių receptą, o taip pat dalijamės keliomis gudrybėmis, kaip paįvairinti tradicinį skonį bei sukurti savo pačių skaniausių šaltibarščių receptą.

Tradiciniai šaltibarščiai: ko reikės?

Jums reikės:

• 1 L kefyro;
• 2-3 vidutinio dydžio virtų burokėlių;
• 1 ilgavaisio arba 2 trumpavaisių agurkų;
• 1 pundelio svogūnų laiškų;
• 1 pundelio krapų;
• pagal skonį druskos;
• 2-3 kietai virtų kiaušinių patiekimui.

Tradiciniai šaltibarščiai: receptas

1. Burokėlius sutarkuokite stambia tarka.
2. Agurką supjaustykite smulkiais kubeliais arba sutarkuokite.
3. Krapus ir svogūnų laiškus smulkiai sukapokite.
4. Viską sudėkite į dubenį, supilkite kefyrą.
5. Pagardinkite druska ir gerai išmaišykite.
6. Sumaišytus šaltibarščius rekomenduojama valandėlę palaikyti šaldytuve, kad pasiskirstytų skoniai.
7. Patiekiant įdėkite virto kiaušinio - galite perpjauti pusiau, į keturias dalis arba smulkiai supjaustyti.

Kaip paįvairinti šaltibarščius?

• Jeigu jums patinka kreminė šaltibarščių tekstūra, tirštumas, tuomet naudokite šaltibarščių kefyrą arba kefyrą sumaišykite su 2-3 šaukštais grietinės ar graikiško jogurto.
• Jeigu norisi gaivesnių, skystesnių šaltibarščių, pusę ar trečdalį kefyro keiskite airanu, skystesniu natūraliu jogurtu ar pasukomis.
• Šaltibarščiai bus maistingesni, sotesni ir turės daugiau baltymų, jei į kefyrą įmaišysite grūdėtos varškės. Ją prieš tai galite pertrinti, tai šaltibarščiams suteiks kreminės, tirštesnės tekstūros.
• Kreminę tekstūrą šaltibarščiams galite suteikti ir kefyrą gerai išmaišę su sutrintais virtų kiaušinių tryniais (jų baltymus smulkiai supjaustykite ir įmaišykite drauge su kitais ingredientais).
• Burokėlius šaltibarščiams (o taip pat ir kitiems patiekalams) ne virkite, o kepkite orkaitėje, tuomet jų skonis bus intensyvesnis, jie turės daugiau saldumo.
• Ryškesnį skonį ir gražesnę spalvą šaltibarščiams suteiks marinuoti burokėliai. Rinkitės su actu marinuotus burokėlius, jeigu norite gaivesnių šaltibarščių arba obuolių sultyse marinuotus burokėlius, jei labiau patinka švelnesnis, šiek tiek salstelėjęs skonis.
• Šaltibarščių spalvą paryškinti ir dar daugiau burokėlių skonio jiems suteiksite įmaišę šaukštą liofilizuotų burokėlių miltelių.
• Žolelių skonis ir aromatas bus intensyvesnis, jei krapus ir svogūnų laiškus ne smulkiai pjaustysite, o ištrinsite su druska ir tuomet šią košelę įmaišysite į kefyrą.
• Jei patinka aitrumas, naudokite ne tik svogūnų laiškus, bet ir smulkiai pjaustytą raudonąjį svogūną.
• Ryškesnę rūgštelę, o tuo pačiu ir daugiau gaivumo šaltibarščiams suteiks šlakelis citrinų sulčių ar acto (ypač tinka obuolių actas).
• Daugiau rūgštelės šaltibarščiams ir įdomesnį skonį šaltibarščiams suteiks marinuoti, smulkiai pjaustyti agurkėliai (kartu galima įpilti ir šlakelį agurkėlių marinato).  
• Įdomesnį, „gilesnį“ skonį ir lengvą liežuvio pakutenimą šaltibarščiams suteiks įmaišytas 0,5-1 šaukštelis garstyčių arba truputis krienų.
• Į šaltibarščius galite dėti ne tik agurkų, bet ir kitų smulkiai pjaustytų ar tarkuotų daržovių: ridikėlių, baltųjų ridikų, kaliaropės, jaunos cukinijos, saliero stiebų (pastarųjų nepadauginkite, nes didesnis jų kiekis užgoš kitų ingredientų skonį ir aromatą).