Sausainiai „Persikai“ - labai skanūs ir gražūs

Sausainiai „Persikai“ yra labai populiarūs Balkanų šalyse ir Vidurio Europoje: Kroatijoje, Serbijoje, Slovėnijoje, Bosnijoje ir Hercegovinoje. Šiose šalyse sausainiai vadinami breskvice, šis žodis ir reiškia persikas. Sausainiai „Persikai“ daugeliui vietinių asocijuojasi su tradicijomis, šventėmis, mamų ir močiučių virtuve, panašiai kaip ir mūsų „Grybukai“, „Riešutėliai“ ar „Kaštonai“.

Kaip ir su mūsiškiais dekoruotais sausainiais, truputį darbo įdėti reikės, tačiau jei mėgstate pamedituoti virtuvėje, procesas jums tikrai patiks, o rezultatas bus tiesiog puikus - sviestiniai, trapūs ir skanūs sausainiai su ryškaus skonio šokoladiniu persikiniu įdaru.

Sausainiai „Persikai“: ko reikės?

Jums reikės:

Tešlai:

• 450-500 g miltų;
• 2 kiaušinių
• 120 g cukraus;
• 200 g minkšto sviesto;
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus (nebūtina);
• 1 šaukštelio kepimo miltelių;
• žiupsnelio druskos.

Puselių įdarui:

• iš sausainių išskobtų trupinių;
• 150 g graikinių riešutų (galima pakeisti kitais riešutais);
• 3 šaukštų persikų arba abrikosų uogienės;
• 2 šaukštų kakavos;
• 2-3 šaukštų cukraus pudros;
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus (nebūtina);
• 3-4 šaukštų pieno;
• 1 šaukšto romo (nebūtina).

Papuošimui:

• raudonų ir geltonų maistinių dažų + skysčio (vandens, pieno ar persikų sulčių) jiems ištirpinti;
• cukraus;
• mėtų lapelių (nebūtina).

Sausainiai „Persikai“: receptas

1. Tešlos paruošimas. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki baltumo ir purumo.
2. Po vieną įmuškite kiaušinius, išmaišykite.
3. Suberkite kepimo miltelius, druską ir miltus (visų miltų iškart neberkite) - užminkykite tešlą. Ji turi būti minkšta, nelipnim, bet svarbu nepadauginti miltų.
4. Sausainių formavimas ir kepimas. Suformuokite maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus.
5. Juos sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
6. Kepkite iki 170-180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. - sausainiai neturėtų stipriai paruduoti, jie turi likti šviesūs, kitaip perdžius ir bus sunku išskobti, lūžinės.
7. Sausainių išskobimas. Sausainius atidėkite ir palikite visiškai atvėsti (geriausia ant grotelių).
8. Atvėsusius atsargiai išskobkite iš apačios mažu peiliuku ar šaukšteliu.
9. Trupinių neišmeskite!
10. Įdaro paruošimas. Graikinius riešutus nuplaukite, palikite nudžiūti ir trumpai apskrudinkite keptuvėje.
11. Skrudintis riešutus sumalkite, sutrinkite maisto smulkintuvu arba labai smulkiai sukapokite peiliu.
12. Po išskobimo atlikusius sausainių trupinius, riešutus, uogienę, kakavą, cukraus pudrą, vanilinį cukrų (t.y. visus įdaro ingredientus išskyrus pieną ir romą) sumaišykite.
13. Po truputį, po šaukštą pilkite pieną ir gerai permaišykite. Svarbu, kad įdaras būtų lipnus, bet ne per skystas, jis turėtų priminti plastiliną.
14. Tradiciškai į įdarą pilama ir truputį romo ar brendžio, žinoma, tai tikrai nėra būtina.
15. „Persikėlių“ formavimas ir puošimas. Dvi sausainių puseles pripildykite įdaru ir suklijuokite tarpusavyje.
16. Rekomenduojame apie 1 val. palaikyti vėsiai, kad gerai suliptų.
17. Dvejose stiklinėse pasiruoškite maistinių dažų - juos galima tirpinti vandenyje (jį galima pasaldinti), piene, persikų kompote ar atskiestose sultyse. Kartais net naudojamas baltas vynas.
18. Vieną sausainio puselę trumpam merkite į geltoną skystį, kitą - į raudoną.
19. Apvoliokite cukruje.
20. Jei norite, papuoškite mėtų lapeliais.