Senovinis aguonų vyniotinis – minkštas, kvapnus ir su gausiu įdaru

Minkšta mielinė tešla, gausus aguonų įdaras ir nuostabus kepinio aromatas – toks aguonų vyniotinis daugeliui primena vaikystę ir močiutės virtuvę. Tai vienas tų tradicinių kepinių, kuriems nereikia įmantrių ingredientų, tik šiek tiek kantrybės. O rezultatas – purus, gražiai susisukęs vyniotinis su sodriu, saldžiu aguonų sluoksniu.

Ingredientai

Tešlai:

• 500 g kvietinių miltų

• 250 ml pieno

• 7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių)

• 80 g cukraus

• 80 g sviesto

• 1 kiaušinis

• 1 kiaušinio trynys

• 1 šaukštelis vanilinio cukraus

• Žiupsnelis druskos

Aguonų įdarui:

• 250 g aguonų

• 100 g cukraus

• 3 šaukštai medaus

• 40 g sviesto

• 50 g razinų (nebūtina)

• 1 šaukštelis vanilinio cukraus

• 1 kiaušinio baltymas

Aptepimui:

• 1 kiaušinis

• 1 šaukštas pieno

Gaminimo eiga

1. Paruoškite mieles. Pieną šiek tiek pašildykite, kad būtų maloniai šiltas, bet ne karštas. Įmaišykite šaukštą cukraus ir mieles. Palikite maždaug 10 minučių, kol paviršiuje pasirodys putos.

2. Užminkykite tešlą. Į didesnį dubenį suberkite miltus, likusį cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Supilkite mielių mišinį, įmuškite kiaušinį, sudėkite trynį ir supilkite ištirpintą, pravėsusį sviestą. Minkykite apie 10 minučių, kol tešla taps elastinga, minkšta ir beveik nebelips prie rankų.

3. Palikite pakilti. Tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir laikykite šiltoje vietoje apie 1–1,5 valandos, kol jos tūris padidės maždaug dvigubai.

4. Paruoškite aguonas. Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite apie 30 minučių. Tuomet gerai nusunkite ir sumalkite mėsmale arba tinkamu smulkintuvu. Kad įdaras būtų švelnesnis, aguonas galima sumalti du kartus.

5. Pagaminkite įdarą. Į maltas aguonas įmaišykite cukrų, medų, ištirpintą sviestą, vanilinį cukrų ir, jei naudojate, razinas. Atskirai lengvai išplakite kiaušinio baltymą ir įmaišykite į pravėsusį įdarą. Masė turi būti tiršta, drėgna, bet ne skysta.

6. Formuokite vyniotinius. Pakilusią tešlą padalykite į dvi lygias dalis. Kiekvieną iškočiokite į maždaug 30 × 25 cm stačiakampį. Tolygiai paskirstykite aguonų įdarą, palikdami apie 2 cm neužteptus kraštus.

7. Susukite. Tešlą atsargiai susukite į vyniotinį, kraštus užspauskite, kad įdaras neišbėgtų. Abu vyniotinius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos siūle žemyn, palikdami tarp jų tarpus.

8. Leiskite dar kartą pakilti. Uždenkite vyniotinius ir palikite 20–30 minučių. Tuomet aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu. Keliose vietose atsargiai subadykite paviršių plonu mediniu iešmeliu, kad kepant galėtų pasišalinti garai.

9. Kepkite. Dėkite į iki 175 °C įkaitintą orkaitę (kaitinimas iš viršaus ir apačios) ir kepkite apie 35–40 minučių, kol vyniotiniai gražiai paruduos. Jeigu viršus pradės per greitai skrusti, pridenkite folija.

10. Atvėsinkite. Iškepusius vyniotinius palikite ant grotelių atvėsti. Pjaustykite tik pravėsusius, kad aguonų įdaras išlaikytų formą, o riekelės būtų gražios.