Slyvų padažas prie mėsos – gardus būdas sunaudoti slyvų derlių

Jei slyvų derlius gausus, nebūtina visų jų paversti uogiene ar pyragais. Iš gerai prinokusių slyvų galima išvirti tirštą, saldžiarūgštį padažą, kuris puikiai dera prie keptos kiaulienos, vištienos, antienos, šonkauliukų ar grilio patiekalų.

Padažą galima valgyti iškart, o paruošus didesnį kiekį – pasiruošti atsargų ir vėlesniam laikui.

Slyvų padažas prie mėsos

Reikės:

• 1 kg slyvų;
• 1 didelio svogūno;
• 3 česnako skiltelių;
• 100 g rudojo arba paprasto cukraus;
• 100 ml obuolių acto;
• 1 a. š. druskos;
• 1 a. š. maltos saldžiosios paprikos;
• 0,5 a. š. malto imbiero;
• 0,5 a. š. cinamono;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• žiupsnelio aitriosios paprikos arba čili dribsnių, jei mėgstate aštriau.

Gaminimas

1. Slyvas nuplaukite, perpjaukite pusiau ir pašalinkite kauliukus. Svogūną bei česnaką smulkiai supjaustykite.
2. Slyvas, svogūną ir česnaką sudėkite į puodą. Supilkite obuolių actą, suberkite cukrų, druską ir visus prieskonius.
3. Užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir virkite apie 30–40 minučių, retkarčiais pamaišydami. Slyvos turi visiškai suirti, o padažas – pradėti tirštėti.
4. Masę sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos konsistencijos.
5. Dar kartą užkaiskite ir ant nedidelės kaitros pavirkite apie 10–15 minučių arba tol, kol padažas taps norimo tirštumo. Nepamirškite pamaišyti, nes tirštėjantis padažas gali pradėti svilti.
6. Paragaukite. Jei slyvos labai rūgščios, galima įberti dar šiek tiek cukraus, o jei norisi ryškesnio skonio – papildyti čili, druska ar trupučiu acto.

Jei norite pasiruošti žiemai

Karštą padažą supilstykite į švarius, sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite. Ilgesniam laikymui kambario temperatūroje svarbu taikyti patikimą konservavimo ir terminio apdorojimo būdą; jei padažo papildomai nekonservuojate, saugiausia jį laikyti šaldytuve arba užšaldyti porcijomis.

Patarimas. Padažo skonis labai priklausys nuo slyvų – kuo jos labiau prinokusios ir saldesnės, tuo mažiau cukraus gali prireikti. Jei norite sodresnio, grilio padažą primenančio skonio, galima įberti šiek tiek rūkytos paprikos.