Tortas „Paukščių pienas“

Nuostabaus skonio ir burnoje tirpstantis tortas „Paukščių pienas“ tikrai gali pretenduoti į tortų karaliaus vardą. Purus biskvitas, švelnaus skonio suflė ir ją puikiai papildantis juodasis šokoladas - tai skonis, kuris tikrai pradžiugins visus smagurius!

Tortas „Paukščių pienas“: ko reikės?

Jums reikės:

Biskvitui:

• 4 kiaušinių;
• 100 g cukraus;
• 100 g miltų;
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus;
• žiupsnelio druskos;
• truputį riebalų formai patepti.

Suflė:

• 6 kiaušinių baltymų
• 200 g cukraus;
• 150 ml vandens;
• 10 g želatinos + 50-60 ml vandens jos brinkinimui;
• 200 g sviesto;
• 200 g (apie pusę skardinės) kondensuoto pieno;
• 1 šaukštelio citrinos sulčių arba truputį citrinos rūgštelės.

Glajui:

• 150 g juodo šokolado;
• 100 ml riebios grietinėlės;
• 30 g sviesto.

Julia-Bogdanova | Shutterstock.com

Tortas „Paukščių pienas“: receptas

1. Biskvito kepimas. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios, šviesios masės, kol plakinyje nebesijaus cukraus grūdelių.
2. Įmaišykite druską ir persijotus miltus.
3. Kepimo formą patepkite riebalais, supilkite tešlą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje ~ 20 min.
4. Atvėsinkite ir perpjaukite į 2 dalis.
5. Suflė gaminimas. Suflė reikėtų gaminti jau turint atvėsintus biskvito lakštus, nes paruošta suflė greitai stingsta.
6. Atskirai išplakite minkštą sviestą su kondensuotu pienu ir kol kas atidėkite, kol paruošite baltymų masę.
7. Želatiną užpilkite 50-60 ml vandens ir brinkinkite ~ 10 min. Išbrinkusią maišydami pašildykite, kad ištirptų.
8. Iš cukraus ir 150 ml vandens išvirkite sirupą. Į nesvylantį prikaistuvį suberkite cukrų, užpilkite vandeniu ir pamaišydami virkite iki kol cukrus ištirps ir sirupas sutirštės. Idealu, jei turite maisto termometrą ir galite pamatuoti sirupo temperatūrą, ji turėtų būti ~115 °C.
9. Baltymus išplakite iki standžių putų, supilkite į jas karštą sirupą plona srovele nuolat plakdami.
10. Įmaišykite ištirpintą želatiną ir citrinos sultis.
11. Įmaišykite į baltymų masę išplaktą kondensuotą pieną su sviestu.
12. Torto surinkimas. Idealu, jeigu turite torto žiedą ir acetato juostą tortui - tuomet jo forma bus gražesnė. Bet tiks ir aukštesnė torto kepimo forma.
13. Įklokite vieną biskvito lakštą, paskirstykite pusę suflė masės, vėl dėkite biskvito lakštą ir ant jo paskirstykite likusią suflė masę.
14. Susluoksniuotą tortą bent 4-6 val. palaikykite šaldytuve, bet geriausia būtų palaikyti pernakt.
15. Torto glaistymas šokoladu. Grietinėlę supilkite į nesvylantį prikaistuvį arba dar geriau - į indą ir jį statykite ant puodo su verdančiu vandeniu, t.y. pasidarykite vandens garų vonelę.
16. Į grietinėlę sudėkite susmulkintą šokoladą ir maišydami jį išsitirpinkite. Svarbu, kad karštis nebūtų per didelis, grietinėlė neturi užvirti.
17. Įmaišykite sviestą ir gerai išmaišykite iki vienalytės masės.
18. Atidėkite glajų, kad nebūtų per karštas ir pilamas neaptirpdytų suflė.
19. Tortą išimkite iš formos ir užpilkite ant jo glajų. Tortą vėl grąžinkite į šaldytuvą, kad glajus visiškai sutvirtėtų.