Trupininis varškės pyragas – toks, kokį kepdavo mūsų mamos

Pamenate tuos naminius pyragus, kuriems nereikėdavo jokių įmantrių ingredientų? Trapūs sviestiniai trupiniai, storas minkštos varškės sluoksnis ir virtuvėje pasklidęs kepinio kvapas. Varškės pyragas su trupiniais – vienas tų senų gerų receptų, kuriuos verta prisiminti.

Šiam pyragui nereikia nei mielių, nei sudėtingo tešlos minkymo. Trupinius paruošite per kelias minutes, o visa kita atliks orkaitė. Skaniausias pyragas visiškai atvėsęs, kai varškės įdaras sutvirtėja ir jį galima gražiai supjaustyti.

Ingredientai:

Trupiniams:

• 300 g kvietinių miltų;

• 180 g šalto sviesto;

• 100 g cukraus;

• 1 a. š. kepimo miltelių;

• žiupsnelio druskos.

Varškės įdarui:

• 600 g varškės (geriausia 9 proc. riebumo);

• 3 kiaušinių;

• 120 g cukraus;

• 150 g grietinės;

• 1 a. š. vanilinio cukraus;

• 2 v. š. kukurūzų arba bulvių krakmolo.

Gaminimas

1. Paruoškite trupinius. Į dubenį suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Pirštais trinkite, kol gausite smulkius, birius trupinius. Svarbu jų nesuminkyti į vientisą tešlą.

2. Paruoškite varškės įdarą. Varškę sumaišykite su kiaušiniais, cukrumi, grietine, vaniliniu cukrumi ir krakmolu. Jei norite švelnesnės, vientisesnės tekstūros, masę trumpai pertrinkite elektriniu trintuvu. Jei mėgstate tradicinį pyragą, kuriame jaučiami varškės grūdeliai, pakaks gerai išmaišyti šaukštu.

3. Suformuokite pyrago pagrindą. Maždaug 22 × 28 cm kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Suberkite apie du trečdalius trupinių ir lengvai prispauskite rankomis arba šaukštu, kad susidarytų pagrindas.

4. Sudėkite įdarą. Ant trupinių pagrindo tolygiai paskirstykite varškės masę. Viršų apibarstykite likusiais trupiniais, kad jie padengtų visą pyragą.

5. Kepkite. Pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45–55 minutes, kol viršus gražiai pagels, o varškės įdaras sutvirtės. Vidurys gali būti vos virpantis.

6. Atvėsinkite. Iškepusį pyragą palikite formoje, kol visiškai atvės. Tuomet bent valandai įdėkite į šaldytuvą – taip bus lengviau supjaustyti tvarkingais gabalėliais.

Ką verta žinoti, kad pyragas tikrai pavyktų?

• Naudokite šaltą sviestą. Būtent jis padeda išgauti trapius, burnoje tirpstančius trupinius.

• Jei varškė labai drėgna, prieš gamindami šiek tiek nusunkite skystį, kad įdaras nebūtų pernelyg skystas.

• Norite vaikystės skonio? Į varškės masę įmaišykite saują razinų arba truputį tarkuotos citrinos žievelės.

• Neskubėkite pjaustyti. Šiltas varškės pyragas gali byrėti, o atvėsęs tampa tvirtesnis ir dar skanesnis.