Aguonų pyragas su baltu glaistu – tamsus, drėgnas ir pilnas aguonų

Jeigu aguonų pyrage labiausiai mėgstate būtent aguonas, šis receptas kaip tik toks. Čia jų ne keli šaukštai dėl skonio – aguonos sudaro didžiąją pyrago dalį, todėl iškepęs jis būna tamsus, sodrus ir drėgnas.

Pyragui reikės:

• 300 g aguonų;
• 4 kiaušinių;
• 150 g cukraus;
• 100 g sviesto;
• 150 g riebesnės grietinės;
• 80 g kvietinių miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. vanilinio cukraus;
• žiupsnelio druskos.

Baltam glaistui:

• 120 g cukraus pudros;
• 2–3 v. š. citrinų sulčių.

Pirmiausia paruoškite aguonas

Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite maždaug 30 minučių. Tuomet supilkite į labai tankų sietelį ar marlę ir gerai nusausinkite.

Aguonas sumalkite aguonų malūnėliu arba tinkamu virtuviniu smulkintuvu. Geriausia jas permalti kelis kartus – masė turi tapti drėgna, tamsi ir gerokai vientisesnė. Būtent taip paruoštos aguonos suteiks pyragui sodrų skonį ir tamsų pjūvį.

Paruoškite tešlą

Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.

Minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Po vieną sudėkite trynius, kaskart gerai išmaišydami. Įmaišykite grietinę.

Sudėkite paruoštas aguonas ir išmaišykite.

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į aguonų masę. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.

Atskirame dubenyje baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki standžių putų. Juos per kelis kartus atsargiai įmaišykite į tešlą, stengdamiesi masės per daug nesuspausti.

Kepkite ne per ilgai

Maždaug 22 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir išlyginkite.

Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45–50 minučių.

Pyrago svarbu neperkepti. Tikrinant mediniu pagaliuku, ant jo neturėtų likti žalios tešlos, tačiau keli drėgni trupinėliai – visiškai normalu.

Iškepusį pyragą palikite visiškai atvėsti.

Baltas citrininis glaistas

Cukraus pudrą berkite į dubenėlį ir po truputį pilkite citrinų sultis. Maišykite, kol gausite tirštą, baltą glaistą.

Jį pilkite tik ant visiškai atvėsusio pyrago. Jei glaistas per tirštas, įlašinkite dar šiek tiek citrinų sulčių, jei per skystas – įberkite cukraus pudros.

Palikite sustingti ir tik tada pjaustykite.

Šis pyragas ypač geras pastovėjęs – aguonų masė tampa dar sodresnė, todėl drąsiai galima jį išsikepti iš vakaro.