Plėšomas obuolių ir cinamono pyragas – gabalėliai atsiskiria be peilio

Minkštas, kvapnus ir neįprastai atrodantis – šis obuolių ir cinamono pyragas gali tapti tikru savaitgalio kepinių favoritu. Jo paslaptis – ploni mielinės tešlos sluoksniai, tarp kurių slepiasi sviestas, cinamonas ir sultingi obuolių gabalėliai.

Ingredientai

Tešlai:

• 450 g kvietinių miltų

• 200 ml šilto pieno

• 7 g sausų mielių

• 60 g cukraus

• 60 g sviesto

• 1 kiaušinio

• 0,5 arb. š. druskos

• 1 arb. š. vanilinio cukraus

Obuolių įdarui:

• 3 vidutinio dydžio obuolių (apie 350–400 g)

• 60 g minkšto sviesto

• 80 g rudojo cukraus

• 2 arb. š. malto cinamono

• 1 valg. š. citrinos sulčių

Glajui (nebūtina):

• 70 g cukraus pudros

• 1–2 valg. š. pieno

Gaminimo eiga

1. Paruoškite mielinę tešlą. Šiltame, bet ne karštame piene išmaišykite sausas mieles ir šaukštelį cukraus. Palikite 5–10 minučių, kol mielės suaktyvės.

2. Užminkykite tešlą. Į didelį dubenį suberkite miltus, likusį cukrų, druską ir vanilinį cukrų. Įmuškite kiaušinį, supilkite pieną su mielėmis ir ištirpintą, pravėsusį sviestą. Minkykite apie 8–10 minučių, kol tešla taps minkšta, elastinga ir beveik nebelips prie rankų.

3. Palikite pakilti. Tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir laikykite šiltoje vietoje apie 60 minučių, kol jos tūris maždaug padvigubės.

4. Paruoškite obuolius. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite labai mažais kubeliais. Apšlakstykite citrinos sultimis. Jei obuoliai labai sultingi, trumpai pakaitinkite juos sausoje keptuvėje, kad išgaruotų dalis drėgmės, ir atvėsinkite.

5. Paruoškite cinamoninį įdarą. Rudąjį cukrų sumaišykite su cinamonu. Sviestą palikite kambario temperatūroje, kad būtų lengvai tepamas.

6. Iškočiokite tešlą. Pakilusią tešlą iškočiokite į maždaug 30 × 50 cm dydžio stačiakampį. Paviršių tolygiai patepkite minkštu sviestu, apibarstykite cinamoniniu cukrumi ir paskirstykite obuolių gabalėlius.

7. Suformuokite sluoksnius. Tešlą supjaustykite į 5 ilgas, maždaug 6 cm pločio juostas. Atsargiai sudėkite jas vieną ant kitos, tuomet visą juostų krūvelę supjaustykite į 6 dalis. Gausite nedidelius sluoksniuotus tešlos ryšulėlius.

8. Sudėkite į kepimo formą. Maždaug 25 × 11 cm dydžio pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Tešlos ryšulėlius sustatykite vertikaliai, vieną šalia kito, kad sluoksniai būtų nukreipti į formos galus. Nesuspauskite per stipriai – tešla dar kils.

9. Pakildinkite antrą kartą. Uždenkite formą ir palikite šiltoje vietoje dar 25–30 minučių.

10. Kepkite. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepkite apie 35–45 minutes, kol pyragas gražiai paruduos, o viduriniai sluoksniai iškeps. Jei viršus pradės per greitai tamsėti, pridenkite folija.

11. Patiekite. Leiskite pyragui 10–15 minučių pravėsti. Jei norite, apšlakstykite cukraus pudros ir pieno glajumi. Patiekite dar šiltą – tuomet minkštus sluoksnius ypač malonu plėšti rankomis.