Senovinis pyragas „Draugystė“ – daugelis dar prisimena jo skonį

Yra kepinių, kurių pavadinimai iš karto primena senus receptų sąsiuvinius. Pyragas „Draugystė“ – vienas iš jų. Paprasta trapi tešla, rūgštelės turinti uogienė ir purus baltymų sluoksnis – nieko įmantraus, tačiau būtent tokie pyragai anksčiau dažnai atsidurdavo ant šeimos stalo.

Pyragui „Draugystė“ reikės

Tešlai:

• 300 g kvietinių miltų;
• 180 g sviesto;
• 3 kiaušinių trynių;
• 80 g cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• žiupsnelio druskos.

Įdarui:

• apie 250–300 g tirštos rūgštesnės uogienės.

Baltymų sluoksniui:

• 3 kiaušinių baltymų;
• 120 g cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus.

Kaip gaminti?

1. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi, po vieną sudėkite kiaušinių trynius ir išmaišykite.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais bei žiupsneliu druskos. Suberkite į sviesto masę ir užminkykite minkštą tešlą.
3. Maždaug trečdalį tešlos atidėkite ir įdėkite į šaldiklį 20–30 minučių. Likusią tešlą paskirstykite kepimo popieriumi išklotoje maždaug 22 × 28 cm kepimo formoje.
4. Ant tešlos tolygiai paskleiskite uogienę.
5. Kiaušinių baltymus pradėkite plakti. Kai suputos, po truputį berkite cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite, kol masė taps standi ir blizgi. Baltymus paskleiskite ant uogienės.
6. Iš šaldiklio išimkite likusią tešlą ir stambia tarka užtarkuokite ant baltymų sluoksnio.
7. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 35–40 minučių, kol viršus gražiai pagels.
8. Iškepusį pyragą visiškai atvėsinkite ir tik tada pjaustykite.

Skaniausias – su rūgštesne uogiene

Šiam pyragui verta rinktis ne itin saldžią uogienę. Juodųjų ar raudonųjų serbentų, vyšnių ar slyvų rūgštelė atsveria saldų baltymų sluoksnį.

Jeigu uogienė gana skysta, jos dėkite kiek mažiau – taip pyrago pagrindas kepdamas pernelyg nesudrėks.

Atvėsęs pyragas lengviau pjaustomas, o kitą dieną skoniai dar labiau susijungia. Tai vienas tų paprastų kepinių, prie kurių norisi puodelio arbatos ir dar vieno gabalėlio.