Peraugę agurkai su garstyčiomis žiemai

Darže užsiliko keli milžiniški agurkai? Net ir gerokai peraugusių nereikia išmesti. Nulupus kietesnę žievę, pašalinus stambias sėklas ir supjausčius agurkus gabalėliais, iš jų galima pasiruošti gardų užkandį žiemai.

Šįkart – su garstyčiomis. Jos suteikia agurkams malonaus pikantiškumo, o receptas ypač patogus tuo, kad nereikia ieškoti vienodų, į stiklainius telpančių agurkėlių.

Reikės:

• 2 kg peraugusių agurkų (jau nuluptų ir be stambių sėklų);
• 3 v. š. garstyčių;
• 5–6 skiltelių česnako;
• 100 ml 9 proc. acto;
• 100 ml aliejaus;
• 120 g cukraus;
• 2 v. š. druskos;
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų;
• 1 v. š. garstyčių grūdelių;
• saujelės smulkintų krapų.

Gaminimas

1. Paruoškite peraugusius agurkus. Agurkus gerai nuplaukite. Jei žievė stora ir kieta, nulupkite. Perpjaukite išilgai ir šaukštu išskobkite minkštą vidurinę dalį su stambiomis sėklomis.
2. Paruoškite garstyčių marinatą. Dubenyje sumaišykite garstyčias, aliejų, actą, cukrų, druską, maltus pipirus ir garstyčių grūdelius. Sudėkite smulkintą česnaką ir krapus.
3. Paruoštą marinatą užpilkite ant agurkų ir viską labai gerai išmaišykite.
4. Palikite pastovėti. Agurkus uždenkite ir palikite maždaug 2–3 valandoms. Per tą laiką jie išleis sulčių, o dubenyje susidarys daugiau marinato. Kelis kartus agurkus pamaišykite.
5. Agurkus glaudžiai sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius. Ant viršaus supilkite dubenyje likusį skystį.
6. Pasterizuokite. Puodo dugną išklokite rankšluosčiu, sustatykite pridengtus stiklainius ir pripilkite šilto vandens maždaug iki 2/3 jų aukščio. Vandeniui užvirus, 0,5 l stiklainius pasterizuokite apie 10–12 minučių.
7. Stiklainius atsargiai išimkite ir iš karto sandariai užsukite. Palikite atvėsti, o vėliau laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Kokias garstyčias rinktis?

Šiam receptui geriausiai tinka paprastos vidutinio aštrumo garstyčios be papildomų priedų. Jei mėgstate ryškesnį skonį, galima rinktis aštresnes.

Garstyčių grūdeliai nėra būtini, tačiau suteikia papildomo skonio ir gražiai atrodo stiklainiuose.

Ką daryti, jei agurkai labai peraugę?

Kuo agurkas didesnis ir senesnis, tuo svarbiau įvertinti jo vidų. Stambios sėklos ir aplink jas esantis minkštas, vandeningas minkštimas konservavimui nėra pats tinkamiausias, todėl šią dalį geriau išskobti.

Jeigu žievė jau pageltusi, stora arba karti, ją taip pat nulupkite.

Svarbu: recepte nurodyti 2 kg agurkų – tai jų svoris jau nulupus ir pašalinus sėklas.

Jei norisi aštriau

Prie garstyčių ir česnako labai tinka aitriosios paprikos. Galima įberti žiupsnelį džiovintų aitriųjų paprikų arba į marinatą įmaišyti smulkiai supjaustytą šviežią aitriąją papriką.

O mėgstantiems saldžiarūgštį skonį cukraus kiekį galima šiek tiek koreguoti pagal savo skonį.

Taigi net ir tie milžiniški agurkai, kurie jau nebetinka įprastam marinavimui, dar gali keliauti į stiklainius. Supjaustyti ir pagardinti garstyčiomis jie tampa visai kitu užkandžiu žiemai.