Prancūziškas kriaušių pyragas su migdolų kremu (2)

Prancūziškas pyragas - tarta su migdolų kremu ir kriaušėmis - tradicinis prancūzų virtuvės pyragas. Prancūziškai jis vadinamas la tarte Bourdaloue. Manoma, kad pyragas atsirado XIX a. ir pavadinimas jam suteiktas pagal gatvę, kurioje gyveno pyrago receptą sukūręs konditeris.

Prancūziškas kriaušių pyragas su migdolų kremu: ko reikės?

Pyrago pagrindui reikės:

• 200 g kvietinių miltų;
• 100 g sviesto (šalto)
• 30 g cukraus (arba pagal skonį);
• 1 kiaušinio trynio;
• 2–3 šaukštų šalto vandens;
• žiupsnelio druskos. 

Migdolų kremui (frangipane) reikės:

• 100 g sviesto (minkšto, kambario temperatūros);
• 100 g cukraus;
• 100 g maltų migdolų arba migdolų miltų (jei patys malsite migdolus, vertėtų pašalinti jų luobeles, nes jos kremui gali suteikti kartumo);
• 1 kiaušinio;
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus.

Pyrago viršui:

• 3-4 prinokusių kriaušių (galima pakeisti obuoliais arba kaulavaisiais, pvz. abrikosais, persikais, slyvomis);
• 1 šaukšto cukraus;
• saujos migdolų riekelių (nebūtina). 

VicaTs | Shutterstock.com

Prancūziškas pyragas su migdolų kremu ir kriaušėmis: receptas

1. Tešlos krepšelio paruošimas. Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska.
2. Sudėkite šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą ir pirštais trinkite, kol mišinys taps panašus į stambius trupinius.
3. Įmuškite kiaušinio trynį ir suminkykite tešlą, po šaukštą, kaskart perminkant pilkite šalto vandens iki kol tešla susijungs į vientisą rutulį. 
4. Tešlos rutulį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 min. Galima palaikyti ir ilgiau ar pernakt. 
5. Migdolų kremo paruošimas. Sviestą ir cukrų bei vanilinį cukrų (jei jį naudojate) išplakite iki purios, baltos masės. 
6. Įmuškite kiaušinį, įpilkite vanilės ekstraktą (jei jį naudojate) ir išmaišykite.  
7. Įmaišykite maltus migdolus arba migdolų miltus.
8. Pyrago formavimas. Tešlą iškočiokite į 0,5 cm plonumo lakštą, jį įklokite į riebalais pateptą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą, suformuodami kraštelius. 
9. Ant tešlos krepšelio paskirstykite migdolų kremą. 
10. Ant kremo dėkite kiaušes. Jas, jeigu odelė storesnė, nulupkite, perpjaukite pusiau, išpjaukite sėklalizdžius, kotelius ir supjaustykite plonomis riekelėmis. 
11. Pyragą apibarstykite cukrumi ir migdolų riekelėmis. 
12. Pyrago kepimas ir patiekimas. Pyragą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 30-35 min. 
13. Pyragui atvėsus, jeigu norite galite jį pabarstyti cukraus pudra. Tinka patiekti su ledais. 
14. Pyragas įprastai yra valgomas atvėsęs iki kambario temperatūros arba šaltas, nes vos iškeptą jį gali būti sunku pjaustyti, migdolų kremas gali būti per skystas.