Senovinis riešutų pyragas su karamele – sodrus skonis iš vaikystės

Yra pyragų, kurių skonis išlieka atmintyje daugybę metų. Vienas tokių – naminis riešutų pyragas su karamele. Minkštas, drėgnas, kupinas traškių riešutų ir padengtas saldžia karamele. Toks, kokį norisi valgyti prie puodelio arbatos ir dar atsipjauti mažą gabalėlį.

Ingredientai

Pyragui:

• 220 g kvietinių miltų

• 150 g cukraus

• 3 kiaušinių

• 150 g grietinės (20–30 proc. riebumo)

• 100 g sviesto

• 150 g graikinių riešutų

• 1,5 arbat. š. kepimo miltelių

• 1 arbat. š. vanilinio cukraus

• Žiupsnelio druskos

Karamelei:

• 120 g cukraus

• 80 ml riebios grietinėlės (35–36 proc.)

• 30 g sviesto

• Žiupsnelio druskos

Papuošimui:

- 40–50 g graikinių riešutų

Gaminimas

1. Paruoškite riešutus. Graikinius riešutus stambiai sukapokite. Jei norite ryškesnio skonio, juos 5–7 minutes paskrudinkite sausoje keptuvėje ant nedidelės kaitros. Palikite atvėsti.

2. Ištirpinkite sviestą. Sviestą ištirpinkite ir palikite šiek tiek atvėsti. Jis turi būti skystas, bet ne karštas.

3. Išplakite kiaušinius. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite apie 3–4 minutes, kol masė taps šviesesnė ir puresnė.

4. Sudėkite grietinę. Į kiaušinių masę įmaišykite grietinę ir atvėsusį tirpintą sviestą.

5. Suberkite sausus ingredientus. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Suberkite į tešlą ir atsargiai išmaišykite, kol neliks sausų miltų.

6. Įmaišykite riešutus. Į tešlą suberkite smulkintus graikinius riešutus ir dar kartą trumpai išmaišykite.

7. Kepkite pyragą. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą maždaug 22 cm skersmens formą. Kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35–45 minutes. Ar pyragas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku – ištrauktas jis turi būti be žalios tešlos.

8. Paruoškite karamelę. Į storadugnį puodą suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol jis ištirps ir taps gintarinės spalvos. Jei reikia, puodą atsargiai pajudinkite, kad cukrus lydytųsi tolygiai.

9. Supilkite grietinėlę. Grietinėlę atskirai pašildykite. Nukelkite puodą nuo kaitros ir po truputį supilkite šiltą grietinėlę, nuolat maišydami. Būkite atsargūs – karamelė stipriai putos ir garuos. Sudėkite sviestą, žiupsnelį druskos ir išmaišykite iki vientisos masės. Jei susidaro cukraus gumulėlių, trumpai pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol jie ištirps.

10. Užpilkite pyragą. Iškepusį pyragą palikite 15–20 minučių pravėsti. Tuomet apipilkite šilta, bet nebe karšta karamele ir apibarstykite likusiais graikiniais riešutais.