Tradicinė pavlova - morengas su grietinėlės kremu

Jeigu ieškote labai skanaus ir stalą puošiančio deserto, kurio svečiai neatsisakys net ir po sočiausių pietų ar vakarienės, siūlome gaminti tradicinę pavlovą. 

Kas yra desertas pavlova?

Pavlova - tai lengvas morengo ir grietinėlės kremo desertas, pavadintas garsios rusų balerinos Anos Pavlovos vardu. Jis sukurtas XX a. pradžioje, kai balerina lankėsi Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje.

Pasakojama, kad konditeriai norėjo sukurti desertą, primenantį baleriną (kartais sakoma, kad primenantį balerinos sijonėlį tutu) - lengvą, švelnų, elegantišką. 

Iki šiol tarp Australijos ir Naujosios Zelandijos vyksta draugiškas ginčas, kuri šalis pirmoji sukūrė pavlovą, tačiau abi laiko ją savo nacionaliniu desertu. 

Tradicinė pavlova: ko reikės?

Tradicinei pavlovai reikės:

Morengui:

• 4 kiaušinių baltymų (kambario temperatūros);
• 200 g balto cukraus;
• 1 šaukštelio kukurūzų krakmolo;
• 1 šaukštelio citrinos sulčių;
• žiupsnelio druskos.

Kremui:

• 300 ml riebios grietinėlės (35 %);
• 1-2 šaukštų cukraus pudros (galima dėti ir daugiau, jei puošimui naudosite rūgštesnes uogas, vaisius);
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus.

Papuošimui:

• saujos šviežių arba konservuotų uogų ar vaisių;
• kelių mėtų lapelių;
• trupučio cukraus pudros apibarstymui. 

Tradicinė pavlova: receptas

1. Morego paruošimas. Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C (be ventiliatoriaus). Skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Baltymus su druska plakite iki standžių putų, po truputį berkite cukrų, kol masė taps blizgi ir standi.
3. Įmaišykite krakmolą ir citrinos sultis, lengvai permaišykite šaukštu, bet nebeplakite.
4. Ant kepimo popieriaus šaukštu suformuokite apvalų morengą, viduryje padarykite nedidelę įdubą, suformuotas morengas turėtų būti tarsi lizdelis.
5. Morengą iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje kepkite ~ 1,5 val. Po kepimo išjunkite orkaitę ir palikite morengą joje visiškai atvėsti (durelių neatidarykite, nes morengas gali susmukti).
6. Kremo paruošimas. Grietinėlę su cukraus pudra ir vanile išplakite iki purumo.
7. Pavlovos pateikimas. Ant atvėsusio morengo dėkite kremą, papuoškite vaisiais ar uogomis.
8. Svarbu! Kremą ir vaisius ant morengo dėkite tik prieš pat patiekiant! Kitu atveju, morengas gali sumirkti ir sukristi, nebus toks traškus išorėje ir purus viduje.