Turkiški maltos mėsos kebabai su baklažanais „Islim Kofta“

Turkijos virtuvėje yra galybė įvairių kebabų rūšių, nes turkų kalboje žodis „kebap“ reiškia keptą arba ant ugnies ruoštą mėsą. „Islim Kofta“ kebabai - tai baltos mėsos kukuliukai, įvynioti į baklažanų (arba cukinijų) juosteles ir kepti orkaitėje su pomidorų padažu. Šie kebabai pavyksta labai skanūs, sultingi ir aromatingi.

Turkiški maltos mėsos kebabai su baklažanais „Islim Kofta“: ko reikės?

„Islim Kofta“ kebabams Jums reikės:

Mėsos kukuliams Jums reikės:

• 500 g maltos jautienos (arba jautienos ir kiaulienos ar jautienos ir avienos mišinio);
• 1 mažo svogūno;
• 2 skiltelių česnako;
• 3 šaukštų džiūvėsėlių;
• 1 kiaušinio;
• 1 ryšelio petražolių ar kitų mėgstamų žalumynų (galima pakeisti patinkančiomis džiovintomis žolelėmis);
• pagal skonį druskos, pipirų, maltos paprikos, malto kumino ar kitų mėgstamų prieskonių;
• šlakelio aliejaus kukulių apkepimui (nebūtina).

Kebabų vėrinukams Jums reikės:

• 2-3 baklažanų (galima naudoti cukinijas);
• 5-6 nedidelių pomidorų arba 10-12 vyšninių
• 1-2 žalių paprikų.

Padažui Jums reikės:

• ~ 200 ml pomidorų padažo arba trintų pomidorų tyrės;
• 1 šaukštelio pomidorų pastos (nebūtina);
• 0,5 stiklinės vandens;
• pagal skonį druskos, pipirų;
• gali reikėti trupučio cukraus, jei naudojama pomidorų tyrė ir pomidorų pasta kiek rūgštesnė.

Turkiški maltos mėsos kebabai su baklažanais „Islim Kofta“: receptas

1. Paruoškite baklažanus. Pradėkite gaminimą nuo baklažanų paruošimo, nes jiems reikės šiek tiek laiko, kad druska „ištrauktų“ kartumą.  
2. Baklažanus supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis. Lengvai pasūdykite ir palikite ~ 15 min.
3. Nuplaukite, nusausinkite. Jeigu norite ryškesnio skonio, baklažanų juosteles apkepkite su trupučiu aliejaus iš abiejų pusių. Apkepti reikės ir jei juostelės gavosi kiek storesnės ir yra nelanksčios, apkeptos jos bus „paslankesnės“.  
4. Paruoškite mėsos kukulius. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinį, berkite džiūvėsėlius, įmaišykite smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą svogūną, smulkintą česnaką, smulkiai sukapotus žalumynus, prieskonius. Gerai suminkykite mėsą.
5. Suformuokite kukulius - iš nurodyto kiekio turėtų gautis 10-12 kukulių, tačiau galite daryti ir kiek mažesnius ar didesnius, tuomet, atitinkamai, jų bus kiek mažiau ar kiek daugiau.
6. Kukulius verta trumpai apskrudinti (nereikia pilnai iškepti) gerai įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus, tuomet jie bus ryškesnio skonio. Bet apkepinti nėra būtina.
7. Kebabų suvėrimas ir kepimas. 2 baklažano juosteles ir sudėkite kryžmai.
8. Į vidurį dėkite kukulį, užlenkite kraštus.
9. Ant viršaus uždėkite pusę mažo pomidoro arba vyšninį pomidoriuką ir paprikos gabalėlį, persmeikite dantų krapštuku.
10. Sudėkite vėrinukus į kepimo indą.
11. Visus padažui skirtus ingredientus gerai išmaišykite ir užpilkite ant kebabų.
12. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
13. Iškeptus kebabus patiekite su virtais ryžiais, bulguro ar kitomis kruopomis arba šviesia duona.