Kepenėlės nėštumo metu: puikus vertingų medžiagų šaltinis ar rizikingas produktas?

Sveika mityba nėštumo metu šiek tiek skiriasi nuo įprastos visavertės mitybos. Kai kuriuos produktus, pavyzdžiui, žalią žuvį ir mėsą, patariama visiškai išbraukti iš nėščiosios raciono, o dalis kitų produktų ar gėrimų, pavyzdžiui, kava, yra saugūs tik vartojant saikingai.

Vienas iš tokių produktų yra ir kepenys: geriausia jas vartoti saikingai. Kepenyse gausu maistinių medžiagų, tačiau kartu – ir vitamino A, kuris besivystančiam vaisiui gali sukelti apsigimimus, ypač per pirmuosius du nėštumo mėnesius.

Kepenys yra itin koncentruotas vitamino A šaltinis: 100 g porcijoje yra daugiau nei 800 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN). Porcijoje jautienos kepenų yra 6500–9000 µg, vištienos – 3000–12 000, o kiaulienos – 12 000–15 000 µg vitamino A.

Svarbiausios rekomendacijos: venkite valgyti kepenis, jei planuojate nėštumą ir pirmąjį nėštumo trimestrą. O antrąjį ir trečiąjį nėštumo trimestrais galima suvalgyti tik mažą, t. y. iki maždaug 50 g per savaitę, kepenų ar jų produktų (pavyzdžiui, pašteto) porciją.

Ar kepenys naudingos nėštumo metu?

Kepenyse gausu vitaminų, mineralų ir baltymų. Tai vienas iš labiausiai koncentruotų produktų. Jose gausu ir šių maistinių medžiagų:

• B grupės vitaminai. Vištienos kepenėlės yra puikus vitamino B12 ir folio rūgšties (vitamino B9) šaltinis.
• Geležis. Kepenėlėse ne tik gausu geležies, bet ji yra lengvai pasisavinama.
• Cinkas yra svarbus imunitetui, audinių atsinaujinimui, žaizdų gijimui.
• Selenas yra veiksmingas antioksidantas, kuris taip pat palaiko sklandžią skydliaukės veiklą.
• Fosforas yra reikalingas energijos apykaitai, taip pat dantų ir kaulų tvirtumui išsaugoti.
• Cholinas yra itin svarbus smegenų veiklai.
• Baltymai yra būtini raumenims, jie taip pat ilgam pasotina ir padeda išvengti persivalgymo.

Tačiau kepenyse santykinai mažai kalorijų. Vištienos kepenėlėse kalorijų kiekis yra panašus kaip ir vištienos krūtinėlėje, t. y. apie 120 kcal 100 g produkto. Žinoma, paštetų ir kitų patiekalų su vištienos kepenėlėmis kaloringumą stipriai „išaugina“ kiti jiems įprasti ingredientai, pavyzdžiui, sviestas, grietinėlė.

Vitaminas A kepenyse

Yra dvi vitamino A formos:

• Retinoidai, aptinkami gyvūninės kilmės maiste. Šios formos vitaminą organizmas pasisavina tiesiogiai, būtent jis ir kaupiamas. Jo aptinkama kiaušiniuose, pieno produktuose, mėsoje, kepenyse ir kituose subproduktuose, žuvyje, žuvų taukuose ir t. t.
• Karotenoidai, aptinkami augaliniame maiste, pavyzdžiui, vaisiuose ir daržovėse. Pats organizmas karotenoidus turi paversti retinoliu.

Nėštumo metu svarbu gauti pakankamai vitamino A. Jis užtikrina vaisiaus akių ir kaulų vystymąsi, ypač tuo metu, kai vaikelis auga sparčiausiai. Kita vertus, svarbu vengti per didelio kiekio retinoidų.

Nėštumo metu, siekiant gauti pakankamą vitamino A kiekį, reikėtų pasistengti didžiąją dalį jo gauti iš augalinio maisto arba rinktis prenatalinius vitaminus, kurių sudėtyje yra karotenoidų.

 

Dėl kokių dar priežasčių nerekomenduojama vartoti kepenų nėštumo metu?

Tiesa, kepenų vartoti dažnai nerekomenduojama ir dėl kitų priežasčių:

• Didelis cholesterolio kiekis. Nėštumo metu padidėjęs cholesterolis – gana dažnas reiškinys, tad patariama vartoti mažiau riebaus gyvūninės kilmės maisto. Be to, per didelis kiekis cholesterolio gali didinti širdies ligų riziką.
• Vario toksiškumas. Jautienos kepenyse yra labai daug vario: 100 g maždaug 10–15 mg (kai RPN suaugusiems žmonėms – 0,9 mg). Vadinasi, RPN gali viršyti keliolika kartų. Organizmas dažniausiai efektyviai pašalina vario perteklių, todėl pavojingas šio mineralo kiekis susikaupia retai, tačiau vis tiek tam tikrais atvejais gali būti žalingas.
• Antibiotikai ir atsparumas antibiotikams. Gydant bakterines infekcijas gyvūnams skiriama antibiotikų. Ir nors jų vartojimas yra reglamentuojamas, dalį antibiotikų valgydami gyvūnų mėsą ar subproduktus gauna ir žmonės. Kepenys yra organas, filtruojantis medžiagas iš kraujo, tad jose gali kauptis daugiau toksiškų medžiagų. Kepenyse esantys antibiotikai gali turėti tam tikrų neženklių neigiamų padarinių.

Kokį kiekį kepenų saugu suvartoti nėštumo metu?

Nors kepenyse yra didelė dozė vitamino A, manoma, kad nedidelis kiekis (iki 50 g per savaitę) yra saugus nėščiajai ir vaikeliui nuo antrojo nėštumo trimestro.

Svarbu žinoti ir tai, kad organizmas yra linkęs kaupti vitamino A perteklių, tad kepenėlių valgant dažnai ir mažomis porcijomis poveikis vaisiui taip pat gali būti toksiškas. Verta prisiminti, kad vienoje jautienos kepenų porcijoje (100 g) vitamino A kiekis nėščiųjų RPN viršija net 7 kartus.

Ar nėštumo metu saugu vartoti menkių kepenų aliejų?

Nors menkių kepenų aliejuje gausu vitaminų ir omega-3 riebalų rūgščių, geriausia nėštumo metu jo vengti. Menkių kepenėlėse yra daug retinolio.

Geresnė išeitis – vartoti omega-3 papildus: su nėštumą prižiūrinčiu gydytoju pasitarkite, kurie galėtų labiau tikti.

Kaip tinkamai paruošti kepenis?

Jei retkarčiais valgote kepenis, svarbu jas gerai išvirti ar kitaip visiškai termiškai apdoroti, kad sunaikintumėte salmonelių bakterijas, sukeliančias ūmią infekcinę žarnyno ligą salmoneliozę.

Kaip žinoti, kad kepenys yra tinkamai išvirtos? Sultys turėtų būti skaidrios, o prapjovus kepenų vidus neturėtų būti rausvos spalvos.